La filosofía de trabajo de Yuste Selección se basa en un seguimiento y control total de los productos que comercializamos. Por ello todos nuestros jamones llevan un sello marcado a fuego, tras una selección previa de proveedor y de piezas. La curación siempre se desarrolla en las instalaciones de nuestros proveedores marcando la personalidad que imprime el clima de la comarca geográfica donde se ubican sus bodegas naturales.

Nuestros jamones ibéricos de bellota son la joya de la corona, el exponente de control, selección y dedicación al mundo del ibérico desde Yuste Selección. Son nuestra carta de presentación en numerosos comercios de charcutería de alta calidad y en establecimientos de hostelería del máximo nivel.

El control empieza desde la montanera, visitando las fincas con los cerdos en el campo para determinar la calidad del animal y la abundancia de encinas con bellota.

Los jamones de bellota que comercializamos cuentan con una curación mínima de tres años y medio a cuatro y medio. Y proceden de cerdos criados en libertad en dehesas de encinas, con una densidad de un cerdo/hectárea, alimentándose de hierba, raíces, brotes vegetales y por supuesto de bellotas de encina. Por tanto su alimentación y crianza es totalmente natural.