Yuste Selección apuesta por la calidad y la personalidad de los jamones ibéricos que comercializa. Para conseguir estos objetivos nuestra dilatada experiencia nos ha llevado a contar con un grupo de fabricantes y proveedores que se caracterizan por sacrificar cochinos de la máxima calidad, con un peso y edad adecuada (150-180kg y más de un año de vida), alimentados con cereales naturales y criados en cercados amplios para que el animal esté al aire libre, en semilibertad para el caso del cerdo de cebo. Y en extensas campiñas para el caso del cebo campo de modo que el cerdo pueda andar, campear, para crear un músculo más conformado y de mejor textura, comer hierba y brotes vegetales de forma que su actividad totalmente saludable.

Salamos y curamos jamones al estilo tradicional, es decir, salado en pilas manuales de jamón y secado y curado en bodegas naturales sin climatizaciones artificiales, dando el tiempo que cada pernil necesite para que llegue a su punto óptimo de curación, lo cual da lugar a jamones de curaciones de dos y medio a tres años en los ibéricos y de tres y medio a cuatro años y medio en los ibéricos de bellota.

Partiendo de una buena materia prima y con una prolongada curación, sosegada, dando el tiempo que la pieza necesita. Se desarrollan una serie de reacciones bioquímicas y enzimáticas dentro del jamón, junto con las levaduras y mohos existentes en los secaderos y bodegas naturales dan lugar a una combinación de aromas, texturas y sabores que marcan un sello propio, infiere la personalidad del jamón y los matices que los distinguen en función de la zona geográfica española donde ha tenido lugar el proceso de secado y curado.